中餐专业-青海新东方技工学校

学习内容

主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜、都市流行菜、创新菜以及中西式流行面点、各流派的的小吃、食品雕刻、花色拼盘、各类海鲜、卤烤、烧腊、干锅、火锅等

更多学习内容

中式烹调专业优势

小班教学
一人一灶
多媒体情景教学

主实操教学
学技能+素质双丰收
指导商务酒店工作

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阶段教学实操为主

第1阶段：技能基础模块

1、刀工、勺工基本技能及规范
2、案板、炉台操作流程与规范
3、常用炊具、器皿、调味料识别与运用
4、基本刀口示范与实习菜肴
5、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴
6、制汤操作技能示范与实习菜肴
7、基本烹调技法示范与实习菜肴
8、冷菜、冷拼示范、实习菜肴基础技能学习
9、雕刻技能操作品种：花卉、组盘等基础技能部分学习
第2阶段：技能拓展模块

1、常见原料操作技能示范、实习菜肴
2、常用花刀、味型示范、实习菜肴
4、常用调味油的熬制示范和实训
5、常用烹调技法示范、实习菜肴
6、冷菜冷拼示范、实习菜肴的提高学习与练习
7、雕刻技能品种：鸟类、鱼类等提高部分；整雕、人物等强化部分
8、中式面点基本功、酒店常用品种示范与实训
9、西餐、酒店常用品种示范与实训
10.烹饪常用原料分档取料与干货原料涨发的示范与实训
第3阶段：技能强化模块

1、酒店常用与流行冷菜示范与实训
2、中点流行品种示范与实训
3、西餐流行品种示范与实训
4、特殊原料操作技能示范、实习菜肴
5、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作
6、菜系经典名菜大师示范与实训
7、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训
8、各类流行火锅操作示范与实训
9、各类流行卤烤菜示范与实训，含常用卤水制作
第4阶段：技能拓展模块

1、特殊器皿类菜肴技能操作
2、熟练掌握60道特色菜肴强化训练
3、零点菜单设计与制作示范与实训
4、低档宴席单设计与制作示范与实训
5、中档宴席单设计与制作示范与实训
6、高档干货原料涨发示范与实习
7、高挡宴席单设计与制作示范与实训
8、主题宴席菜单设计与制作示范与实训

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中式烹调硬件设施

建有有针对性的理论厅、示范厅、实习厅、现代化操作大厅、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等各类实习大厅，基础设施配套完善。

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用心办学30余年，培养了50余万名厨师，桃李满天下。

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