好吃不腻的脆底蜂蜜小面包怎么做出来的？

时间：2021-08-22   来源：青海新东方技工学校   浏览量： 246

脆底蜂蜜小面包是小的时候经常吃的小面包，长大以后再去找已经很难找了，那就自己做吧，哈哈，有一种小时候的味道，也是回忆哇，软软的，表面蜂蜜香香甜甜，底部烤得焦脆，真的好好吃，还是儿时的味道。

食材：

中种 酵母2克    温水95克  高筋面粉155克

主面团 酵母2克    高筋面粉95克 全蛋液25克    盐2克 糖30克    炼乳12克 水30克    奶粉15克 黄油12克脆底  糖16克    低粉20克  蜂蜜适量    玉米油适量  白芝麻12克刷表面  水1-2勺    蜂蜜1-2勺

步骤

步骤1  酵母放入温水，搅拌均匀，然后加入高筋粉步骤2  揉成光滑的面团

步骤3  发酵至2.5倍大

步骤4  将发酵好的中种面团切成小块，和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团

步骤5  加入软化的黄油，然后继续揉面，检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团，抻开面团，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性，破洞边缘很光滑

步骤6  面团收圆，放入盆中  盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵二倍大

步骤7  发酵好的面团倒扣在硅胶垫上，轻拍排气，分割成8个小面团，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛

步骤8  松弛的时候在一个小碗中放白芝麻，糖，低粉，拌匀备用，另一个碗放水备用

步骤9  松弛好的面团，按扁擀成牛舌状  左右长边分别向内折  再用擀面杖从中间分别向上向下擀

步骤10  然后自上而下卷起，卷起来尽量短粗胖，收口一定一定要捏紧

步骤11  中间切开  切面沾一下水，再蘸混合粉

步骤12  模具中倒入适量玉米油，把底部和四周都多刷玉米油，再放面包胚

步骤13  模具中倒入适量玉米油，把底部和四周都多刷玉米油，再放面包胚

步骤14  放入温暖湿润的地方发酵，轻按表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒少许芝麻

步骤15  放入预热好的烤箱中下层上火160度下火195度烤20分钟，颜色可以了就盖锡纸出炉后刷一层蜂蜜水，立刻脱模

小贴士

1、揉面时预留十克水，看面团程度酌情添加

2、烤盘多放油会很脆，也可以防粘，脆底也可以试一下沾蜂蜜-混合料-食用油-混合料